La controversia del "nivel de waterko" de Japón: la relajación de nivel A5 de los estándares A5 ha llevado a una crisis de confianza del consumidor
Recientemente, el ajuste de los estándares de calificación de Wagyu japoneses ha causado una controversia generalizada. Según los informes de los medios japoneses, la Asociación Japonesa de Carnívoro (JMGA) ha relajado silenciosamente los estándares de evaluación para la carne de res Wagyu A5, lo que resulta en un aumento en el número de carne de carne Wagyu "A5" en el mercado y una fuerte disminución en la confianza del consumidor en el sistema de calificación. Este cambio no solo afectó la confianza del consumidor en el mercado interno de Japón, sino que también tuvo un impacto en el mercado de exportación.
1. Antecedentes de controversia: los estándares A5 Wagyu están relajados
Wagyu es la carne de res de alta gama más representativa en Japón, y su calificación está calificada por"Nivel de paso" (a ~ c)y"Grado de características" (1 ~ 5)Dos partes están compuestas de. El nivel A5 es el grado más alto, lo que significa que la grasa se distribuye uniformemente y la carne es delicada. Sin embargo, recientemente, se ha revelado que JMGA ha ajustado los criterios de evaluación del nivel A5, especialmente para"Fat Hybrid (BMS)"Los requisitos de calificación se han reducido, lo que resulta en que se clasifiquen más carne como A5.
| Artículos de calificación | Estándar original (valor de BMS) | Estándar ajustado (valor BMS) |
|---|---|---|
| Nivel A5 (más alto nivel) | 8 ~ 12 | 7 ~ 12 |
| Nivel A4 | 5 ~ 7 | 4 ~ 7 |
2. Reacción del mercado: la crisis de la confianza del consumidor se intensifica
Después de la relajación de los estándares, el suministro de ganado Wagyu de nivel A5 ha aumentado significativamente. Los datos muestran que la cuota de mercado de A5 Wagyu Beef en octubre de 2023 aumentó del 35% el año pasado al 52%, pero los consumidores generalmente informaron que "la calidad es desigual". Aquí están los resultados de la encuesta de las principales ciudades de consumo en Japón:
| Ciudad | Reducción de la confianza en el nivel de A5 | Cambios en el volumen de compra de restaurantes de alta gama |
|---|---|---|
| Tokio | 68% | -15% |
| Osaka | 72% | -18% |
| Fukuoka | 61% | -12% |
3. Impacto de la industria: el mercado de exportación se ve afectado
Las exportaciones japonesas de carne de res Wagyu superan los 50 millones de yenes por año, de los cuales el nivel A5 representa más del 70%. Después de que los estándares se relajaron, los compradores extranjeros comenzaron a requerir informes de inspección de terceros. Aquí están las reacciones de los principales mercados de exportación en los últimos tres meses:
| Área de exportación | Cambios en la cantidad de orden | Fluctuaciones de precios |
|---|---|---|
| Continente chino | -Veintidós% | -8% |
| EE.UU | -15% | -5% |
| Hongkong | -18% | -7% |
4. Opinión de expertos: el sistema de calificación debe ser transparente
Kenichi Yamada, profesor de economía agrícola de la Universidad de Tokio, señaló: "El grado de Wagua es el letrero dorado de la cultura alimentaria japonesa, y los cambios en los estándares deben demostrarse públicamente". La agencia de consumo japonesa ha pedido a JMGA que presente un informe explicativo y se espera que los resultados de la investigación se anuncien a fines de noviembre.
5. Perspectiva futura: la autodisciplina de la industria puede convertirse en la clave
Algunos ganaderos lanzaron la alianza "Real A5 Declaration", prometiendo mantener la producción estándar original. Los analistas creen que el mercado puede diferenciarse naturalmente en dos categorías de productos, "A5 tradicional" y "nuevo estándar A5", y la brecha de precios puede ampliarse aún más.
Esta disputa expuso las lagunas de gestión en el sistema de calificación de productos agrícolas. Cómo equilibrar el desarrollo industrial con el consumo de la confianza del consumidor se convertirá en un tema importante que enfrenta la industria japonesa Wagyu.
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