Título: Cómo usar levadura para hacer bollos al vapor
Como uno de los alimentos básicos tradicionales en China, los bollos al vapor son fáciles de hacer pero requieren dominar habilidades clave. En los últimos años, con la popularidad de la repostería casera, cómo utilizar la levadura para hacer bollos al vapor suaves y deliciosos se ha convertido en un tema candente. Este artículo combinará el contenido más candente en Internet en los últimos 10 días para organizar los pasos científicos y las soluciones a problemas comunes en la masa de levadura.
1. Principios básicos de la elaboración de masa con levadura.
La levadura es un hongo activo que descompone el azúcar en condiciones adecuadas para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. Los siguientes son factores clave que influyen en la actividad de la levadura:
| factores | mejor rango | Declaración de impacto |
|---|---|---|
| temperatura | 25-35℃ | Dormir cuando esté por debajo de 10 ℃, morir cuando esté por encima de 45 ℃ |
| Humedad | 70%-80% | Las condiciones secas inhiben la fermentación. |
| azúcar | 5%-7% de harina | Proporciona una fuente nutricional para la levadura. |
2. Preparación del material (tome 500 g de harina como ejemplo)
| Materiales | Dosis | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| harina para todo uso | 500g | Contenido óptimo de proteínas 11%-13% |
| levadura seca | 3-5g | Se puede aumentar a 7 g en invierno. |
| agua tibia | 250-280ml | Alrededor de 30 ℃ (se siente ligeramente cálido) |
| azúcar blanca | 10 g (opcional) | Acelera la fermentación pero no demasiado. |
3. Pasos de operación detallados
1.activar la levadura: Disuelva la levadura y el azúcar blanca en agua tibia y déjela reposar durante 5 a 10 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie, lo que demuestra que la levadura está activa.
2.Amasar fideos: Vierta lentamente el agua de levadura en la harina, revuelva mientras vierte para formar un flóculo y luego amase hasta que esté en el estado de "tres luces" (luz de superficie, luz de mano, luz de lavabo).
3.primera fermentación: Cubrir con un paño húmedo o film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Referencia del tiempo de fermentación a diferentes temperaturas:
| temperatura ambiente | tiempo requerido | Criterios de juicio |
|---|---|---|
| 25 ℃ | 2-2,5 horas | El agujero no se retrae al pincharlo con el dedo. |
| 30 ℃ | 1-1,5 horas | La celulitis es obvia. |
| 35 ℃ | 40-60 minutos | El volumen aumentó en un 100% |
4.Amasar la masa para extraer el aire.: Una vez completada la fermentación, amase bien para liberar el aire. Ésta es la clave del delicado sabor de los bollos al vapor. Se recomienda amasar la masa durante más de 10 minutos.
5.Segunda cirugía plástica capilar.: Divida la masa en trozos, forme una masa para panecillos al vapor y colóquela en una vaporera para la fermentación secundaria durante 15 a 20 minutos (el volumen se puede aumentar en un 50%).
6.vapor: Vierta agua fría en una olla, hierva a fuego alto, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 15 minutos, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa.
4. Soluciones a problemas comunes
| Fenómeno problemático | Posibles razones | Solución |
|---|---|---|
| El bollo se derrumbó | Sobrefermentación/abrir la tapa demasiado rápido | Controlar el tiempo de la segunda porción/apagar el fuego y luego cocinar a fuego lento |
| Golpes superficiales | Escape insuficiente | Ampliar el tiempo de amasado |
| no puedo levantarme | Fallo de levadura/temperatura del agua demasiado alta | Verifique la actividad de la levadura/controle la temperatura del agua |
| agrio | El tiempo de fermentación es demasiado largo. | Agregue 1 g de sal comestible para neutralizar. |
5. Habilidades avanzadas
1.Método de introducción de cara antigua: Mantenga un pequeño trozo de masa fermentada como entrante para la siguiente fermentación para que los bollos al vapor tengan un sabor más suave.
2.fermentación a baja temperatura: Refrigere la masa mezclada para que fermente durante 12 a 16 horas, adecuada para que los trabajadores de oficina la preparen con anticipación.
3.Agregar mejorador: Agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo (1% de harina) puede mejorar la tasa de éxito, pero no se recomienda para un uso prolongado.
Una vez que domines estas técnicas, podrás cocinar al vapor fácilmente bollos al vapor ideales con una piel suave y un interior esponjoso. Recuerda ajustar el tiempo de fermentación según la temporada. Puedes encontrar el plan de producción que mejor se adapte al entorno de tu cocina practicando varias veces.
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